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第1177章 拌馅超级厉害（第2页）

杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”

这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！

付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。

他现在的技能等级是高级。

之前在教学实践课堂中，这道鱼丸在剁制时，就是两种馅料混在一起剁制。

细腻度肯定没问题，唯独这颜色上。

虽然猪肉占比少，以鱼肉为主，但做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱花，全夹带点绿色。

可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。

做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添花，口感更为香醇。

顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。

而这种做法，则是最地道的。

付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。

其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。

杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。

但付宇明显并不想这样做。

这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。

杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。

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帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。

杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。

他之前做的那一碗汤，是真的很用心。

不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。

自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！

结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。

杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”

付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”

杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”

“我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”

“唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”

“还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”

杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。

“猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”

“我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在一起，也不会对最后的成品颜色有太大影响。”

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