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第1177章 拌馅超级厉害（第1页）

全鱼宴的烹饪学习，已经过去了大半年的时间。

付宇横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀。

只这一步操作，就将他在教学实践课堂中循环往复的烹饪记忆全部唤醒。

他几乎没有思考，完全是凭借着肢体的动作记忆，迅速翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。

教学实践课堂的培训堪称魔鬼式学习模式，每一步的烹饪操作，都是通过无数次的反复实操，慢慢总结经验，掌握窍门，再逐渐熟练演变成自己的操作技能。

付宇之前一直觉得课堂中的学习很痛苦，现在却越来越深刻理解了什么叫做吃得苦中苦，方为人上人！

就像是现在，哪怕他已经足足有半年多没有烹饪过这道汤品，但现在只要操刀，就能迅速而娴熟的开始进行烹饪操作。

他摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净。

鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮，将鱼肉剁成肉泥。

剁完鱼肉，付宇又剁了一些猪肉馅儿，福成醇以烹饪江鱼为主，鱼肉烹饪讲究现吃现杀，而猪肉则几乎不怎么使用。

两种肉类都没有备好的肉馅儿，想要使用，只能自己现剁。

付宇在剁馅儿时，用的是习惯的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起来却让人看着有种眼花缭乱的感觉。

速度太快了，而且菜刀也异常锋利，剁馅儿是一件特别费力的事情，可是付宇做起来，却轻松又自在。

福成醇这边跟千里马后厨一样，所有的丸子馅料都是人工剁。

这样虽然费时又费力，但用机器搅碎的肉馅口感肯定没有刀剁的好吃。

而剁肉其实方法很多，后厨里最正规的切肉方法，其实都是先用菜刀斜45度角把肉切成片状，而且不能够把肉片切断了，也就是不能把肉切透了。

然后把整块肉翻过一面，用同样的方法，45度角把肉切成片，一样的不能把肉给切断了。切好之后就是这个样子了，然后用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同样的不能够把肉完全切断了。

最后切把肉也翻一面，这个时候就可以垂直90度的用刀把肉切断开了，你会发现这样切开的肉已经很碎，基本上已经接近肉馅了。

付宇却习惯垂直切肉，从起刀，到最后的剁制肉粒，都是直来直去的下刀。

等切好之后，他还会顺便用刀在肉上面刮一遍。

而且他在剁制的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。

这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。

付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。

他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。

可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。

不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。

要真让他具体说出完美在哪儿？

杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。

付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。

鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。

付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。

看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”

付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”

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