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第1278章 佛跳墙（第3页）

第二步，萧央把鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

第三步，金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，改十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。

每做一步，萧央都会抽出时间给陈若琳他们，以及对着镜头做讲解。

第四步，萧央将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。切块后与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

随后，萧央让陈若琳把猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成块，下锅中，加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。

第五步，萧央把水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

接着他把冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，他又将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成块。

第六步，萧央拿来一口锅，在锅中放油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油等调料，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

第七步，萧央让苏牧野取来绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热。

随后他倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

然后他又倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，他将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口。

很快到了上菜的时间，萧央将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

同时，萧央又配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷……

一道佛跳墙大功告成。

色香味俱全！

其他三位大师也完成了自己的菜品。

打分环节。

观众们跟前面两期一样，并不知道到底哪道菜是萧央做的。

不过最终还是萧央拿下了最终的胜利！

紧接着，萧央和三位大师互相试吃。

三位大师相视一眼，心说这年轻人确实厉害，这佛跳墙确实比他们更胜一筹。

随着萧央他们相互试吃结束，第三期“佛跳墙”也终于很一段路。

接着来是后期制作，那是回京城的事情了。

当天下午，萧央他们就返回了京城。

第二天，一个美女却到了梦工厂，指名道姓要见萧央。

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