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很多人对餐饮行业有误区,觉得这是普通老百姓最容易赚到钱的创业项目。
都认为只要雇个好厨子,弄几个特色菜,卫生搞干净点,自然就会有客人上门。
但其实餐饮也是亏钱最容易的,上海街上每天倒闭歇业的饭馆不计其数,还有更多的靠着消耗积蓄来苟延残喘,真正能做到经久不衰的只是极少数。
阿红这家早餐店其实底子很好,背靠国营饭店,知名度和供应链都是现成的,但却还是能做到入不敷出,其根本原因就两条——“成本”和“口碑”。
成本主要分为“固定成本”和“人工成本”,前者并无问题,国营饭店开给阿红的租金很公道,食品原材料和水电煤等等也都不是大头。
但后者则是拖了大大的后腿,阿红这么一间十平米都不到的铺子,竟然光厨师就雇了两个,再加上充当服务员的两个嬢嬢,每个月光是工钱就占到了总成本的一半以上。
加之阿红自己疏于管理,餐食的出品是越来越差,员工看老板“傻愣”,也是能偷懒就偷懒,久而久之把整个早餐店的口碑弄得奇差无比。
不要说回头客,就连想来尝试的新客人都会在听到坊间评价后被劝退。
李燕也不会做生意,但是人大数学系毕业的她特别会算账。
稍微在店里观察了几天情况,又对着账本一分析,立马就找出了问题所在。
“你要把吴师傅给开了?那生煎锅贴谁做?这可是我们店的招牌。”
当李燕提出自己第一个“改革措施”的时候,阿红立马就做出了强烈抗议,在她看来这两位师傅分工明确,根本没有辞退的可能。
“我已经问过王师傅了,他也可以做生煎锅贴和牛肉煎包。”
“会做有什么用?要忙得过来才行,他难道愿意一个人干两个人的活?”
“我已经和他谈好了,工资上涨10%,他觉得自己可以。”
“这……”
“不但如此,两个嬢嬢我也要辞退一个。”
“什么!”
阿红想要反驳,却被李燕用“赌约条块”怼到哑口无言,按照两人的约定,这一个月李燕拥有早餐店的最大权限,就连她这个老板也不能过问。
“切,花里胡哨,一下子把店里的人砍掉一半,到时候来不及出餐上菜我看你怎么办。”
阿红强行忍住了自己的脾气,她心想就让李燕折腾一个月,到时候赌约输了不但能将对方赶出家门,还能赚到一笔外快,简直就是一箭双雕的好生意。
看着“志得意满”的阿红,李燕同样信心满满。
毕竟在一个理科女生的眼里,数学的魅力就在于只要等式成立,无论怎么更改变量都只会得到相同的结果。
相比于成本问题的解决,要挽回被早餐店的口碑显然要复杂得多。
李燕还是打算双管齐下,先针对店里的产品进行了大刀阔斧的改革,保留了上海人接受度高的四大金刚、生煎锅贴等王牌,而将制作难度较高的苏氏糕点、粤式粉面等做了删减。
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