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列入上馔。乾隆时期高丽、越南那些东南亚小国,纷纷归附,贡使不
绝;朝贡礼单所列海味珍奇,大多随手赏赐臣下。至于鱼翅一味,直到
慈禧二度垂帘,御膳房的膳食单上,碟菜中才有肉丝炒翅子一品,只列
小炒还不能列入正馔呢f
道光是有清一代崇法务实、悃幅无华最俭朴的皇帝。他穿的套
裤,膝盖打补钉,每天晨餐鸡汤卧果,都嫌靡费,他每日御用膳食为何,
也就可想而知啦!
慈禧寿筵的菜单
慈禧晚年,在清朝历代帝后里,算是最会享乐的了。穆宗(同治)
即位,正逢她的万寿,笔者见过当年寿膳房在养心殿伺候一桌寿筵的
菜单,菜单上写明用海屋添寿大膳桌,铺黄膳单,计:
大锅菜二品:猪肉丝炒菠菜,野味酸菜;
大碗菜四品:燕窝“寿”字红白鸭丝,燕窝“年”字三鲜肥鸡,燕窝
“如”字八仙鸭子,燕窝“意”字什锦鸡丝;
中碗菜四品:燕窝鸭条,鲜虾丸子,烩鸭腰,烩海参;
碟菜六品:燕窝炒烧鸭丝鸡泥,酱萝卜,肉丝炒翅子,酱鸭子,咸菜
炒茭白,肉丝炒鸡蛋。
照这桌寿筵来看,以件数说,不过十六品;所用材料,除了燕窝配
用六品外,所有菜式一直在鸡鸭上打转,虾只一味,鱼竟无一入馔,鱼
翅仅仅列入碟菜热炒。如此看来,所谓天府上食珍味,平心而论,比起
现在台北一桌华筵盛馔,讲材料,论花式及精巧细致,简直云泥霄壤之
别,您说对不对?
到了宣统入承大统,御膳房虽然照例整桌传膳,可是他最爱吃端
康、敬懿两位太妃每天由娘家送来的小厨房进贡的菜。到了大婚之
后、出宫之前,御膳房的菜简直不能下咽,可是恪于祖制,又不便裁撤,
逼得他先是在东兴楼包伙,后来索性吃起“撷英”的西餐来。冷炙温
羹,末代帝王的饮膳,哪还谈得上什么食膳丰华、供馔精美呢!
把高速公路赚回来
1977年日本有一家电视公司,为了摄制一部中国烹饪影片,在香
港国宾大酒店,订下价值两万美元的一桌满汉全席,共有七十二道菜,
十二个日本人吃了两天两夜。其中有象鼻、雀舌、熊掌、驼峰、鹿尾等
远方珍异。香港朋友曾经把这桌满汉全席菜单寄一份给我看,菜式名
称,既像念喜歌,又像祝寿词。当年满汉全席,是要逢到邻邦属国进贡
来朝和平乱献俘庆功两项国之大事,才举办的盛大国宴。菜单不管是
光禄寺所拟,还是内务府订定,这种似通非通、不伦不类的菜单,要是
他们的手笔,岂不令人笑掉大牙!这份菜单,一看就知道是香港酒家
广东大师傅们的杰作,其他一切,不用细说也可思过半矣。
今年春季又有一批日本观光客想来台北吃一次满汉全席,开开洋
荤。有人为了提倡观光事业,颇表赞同。我也认为自己吃掉一条高速
公路,能向外赚回一条高速公路,哪怕半条
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