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夏季存放绿茶应注意的几点
炎炎夏季,一杯热的绿茶,不仅能使人蒸发出大量热量,茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应,使口腔滋润,产生清凉的感觉。喝绿茶虽好,但绿茶在夏季却不易保存,存放时应注意以下几点:
(1)避高温。夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度就加快3~5倍,茶叶容易陈化变质。
(2)避光线。夏季的光线要比其他季节强。绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生很多异味物质,从而导致绿茶有日晒味、陈味。高级绿茶对光尤其敏感,经10天照射就会变色;普通绿茶经20天照射也会失去鲜绿色泽。所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。
(3)避异味。夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易因吸收异味变质。因为茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。日常生活中,把干茶叶放在嘴里嚼,能消除口中异味,就是这个道理。所以,绿茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
(4)避氧气。绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,没有了绿茶的清香。
(5)避湿气。夏季是多雨季节,雨水会带来大量的湿气。绿茶是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮。还潮后的绿茶含水量增加,当含水量超过8%以上时,绿茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。
因此,夏季贮藏绿茶时,应放在阴凉干燥处。但最好的是将茶叶装在密封容器内,然后放入冰箱低温保存。
食品贮存小妙招
食品的贮存是非常重要的,方法不当,就会变质。下面介绍几种食品的贮存方法,供参考。
(1)瓜果类
①西瓜 西瓜很不容易保存。如果家里有地窖,可在窖里存放。为了使存的时间尽可能长一些,存的时间也要尽可能的晚一些,因为时间晚一些,气温也越来越低,对延长贮存时间很有利。没有地窖的,也可放在冰箱里贮存,但存的数量太少。也可以用一个大的不透气的塑料袋装起来,放在冷水里,也能延长存放时间。
②苹果 苹果的存放一是防止腐烂,二是防止干瘪。为防止腐烂,要选择质量较好,没有烂点的苹果,并放在温度尽可能低的地方,当然不能上冻。防止干瘪的方法是,用一个不透气的塑料袋装好,并扎紧袋口,放入缸或筒里。隔一段时间要打开检查一下,有坏的一定要拿出来,以免影响好的。如果发现苹果发干了,可洒点儿凉水。
③香蕉 香蕉的贮存比较困难,关键是环境的湿度要低,因此不宜在冰箱里存放。
(2)蔬菜类
①大白菜 大白菜是北方人冬季主要的食用菜之一。贮存的关键是菜要有根儿,温度要低。最好是挖个1米左右深的坑,大小依菜的多少而定。要选半芯的菜,满芯的反而不好,因为在贮存的过程中,菜还会长。坑的上面要多盖一些草一类的保温的材料,并留一个“气孔”,白天打开,晚上盖上。当气温很低时,把盖儿盖好盖严。菜在坑里要根儿朝下放。元旦后取出,白菜又大又新鲜。
②萝卜与胡萝卜 萝卜类的贮存主要是防止干燥“发糠”,同时也要防止腐烂。防止“发糠”的办法是把胡萝卜装在不透气的塑料袋里,扎好口,放在温度较低的地方,以不冻为原则。开始时要把口打开,适当放放水汽,以免因水分太大而发生腐烂。
(3)蛋类
①鲜蛋 除了注意温度要低一些以外,应注意要竖放,且大头在下,小头在上。
②咸蛋 买回的或自己腌制的已经到时的咸蛋,要洗净煮熟,放在盐水里,现吃现捞。这样可避免越来越咸,蛋黄蛋白也不会变硬,发死。
③松花蛋 将泥洗去,放入坛内,将口用塑料包好。
怎样防止酱油长白膜
酱油和醋放置一段时间后,有时会长出一层俗称“醭”白膜。开始时,只有稀疏的小白点,渐渐连成一片,在整个液面形成一层白膜。白膜又由薄变厚,出现褶皱,颜色也由白渐黄乃至黄褐或灰褐。经震动或摇晃后,白膜下沉,这时表面又会重新生出白膜。如此往复,直到酱油完全变质,丧失食用价值。
酱油或醋长白膜,是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应,因而能使醋发生霉变。含一定盐分的食品,对一般细菌生长是不利的,但酵母对盐则有抵抗性,而且能够生长,所以酱油也会受到侵犯。
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(五)储存保鲜类(4)
酱油和醋除含有大量适于细菌生长的水分外,还有较丰富营养素。酵母及霉菌在适宜温度下,借助酱油和醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大肆繁殖,结
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