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第11部分（第2页）

其他：大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1～2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。

保存食品的最佳温度

鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。

肉类在2℃～5℃条件下冷藏，可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃～5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃～25℃保存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃～4℃。

茶叶：在零下20℃～10℃温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳温度为5℃～20℃。

储粮的最佳温度：为8℃～15℃，可防止粮食生虫子。

冻鱼的最佳温度：是在零下3℃以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

储存鸡蛋的最佳温度：在15℃以下，鸡蛋不易腐败变质。

存放马铃薯的最佳温度：是2℃～4℃，温度过高就会发芽，而影响食用。

蔬菜水果保鲜方法

芹菜　将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。

西葫芦　挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右，这种方法一般能保存到春节。这样，您在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。

冬瓜　冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。

花生米　将花生米摊开晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒，放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、阽霉、防虫的目的。

葡萄　选用巨峰葡萄，先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0℃左右，可以保存一两个月。

土豆　将土豆码放任纸箱里，同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。

月饼的保存与品尝

月饼宜现买现吃，不宜存放过久，否则很容易失去月饼固有的色、香、味。但是盒装月饼开封后又不可能马上吃完，短时间保存就要注意技巧。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼香味浓郁，极易吸引蟑螂、蚂蚁、老鼠，所以存放的时候一定要注意密封。你也可以将开过封的月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前1小时取出，可保证优异的口感。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，因饼皮酥松，最容易破碎。一旦饼皮脱落，不仅影响外观和风味，并且容易受潮变质。

保存月饼有技巧，品尝月饼也是有讲究的。吃月饼的时候，如有甜、咸两种口味的月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。月饼吃多了容易感觉油腻，若配以一杯淡花茶或淡绿茶同饮，不但爽口，味道更是妙不可言。

月饼虽然好吃，但要注意适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一次不要摄取过多。

防止蒜蓉酱变绿有办法

（1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

（2）在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

（3）加工前，将大蒜在30℃～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

松花蛋不宜存放冰箱

松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋壳上的膜内包含着大量的水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色，所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。

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（五）储存保鲜类（6）

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