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第671章 真是不一样啊(第2页)

自己倾心教导时,自然也希望付宇能仔细学习,不要辜负了自己的一番苦心。

付宇态度端正认真,刘雨农教起来也分外有动力。

“这个故事据说是真实的,毕竟记录在家谱中,不过我想说的,却是这个故事所道出的烹制酿菜的精髓。”

“光吃素菜平平无奇,光吃肉又滋味单调,但若能把它们巧妙地组合起来,风味就完全不同了。”

“酿菜的口味比一般炒菜更丰富有趣,也更考验厨师的手法和创意。”

付宇听的直点头,确实,虽然没有机会亲口品尝,但只是根据烹饪的具体操作,也能知道,这酿菜的口感确实非常丰富。

先不说外面包裹的素菜,单是“酿心”除了肉末外,还会放糯米、咸蛋黄,不仅能丰富风味,更能增加馅儿的黏度,让皮与馅紧密相连,不至于一快子只夹起“外圈”。

刘雨农示意付宇看厨台上的备菜:“酿苦瓜,酿豆腐,酿青椒,是非常出名的酿菜三剑客。”

“我先做这三道,你瞧着点,看我怎么做的,等看会了,再上手。”

付宇点头答应,仔细看着刘雨农烹饪。

刘雨农话一出口,付宇就明白了她的意思。

和以往的教学一样,都是从简单的菜肴开始入手,让他有个熟悉的过程。

先做的酿苦瓜,还有接下来的酿豆腐和酿青椒,是整桌席面里最简单的三道,易操作,好上手。

而刘雨农不愧是名厨,从一下刀开始,就让付宇眼前一亮。

刘雨农切苦瓜用的是直刀法。

刀与原料接触面成垂直角度,按用力的大小和手、腕、臂膀运动。

明明只是很常见的刀法,但是刘雨农做起来,只两刀下去,就能看出来不凡的刀工。

正所谓行家一出手,就知有没有。

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示,一边忙着手里的活计,一边盯着刘雨农那边的动静,竖着耳朵偷师。

长年跟在自家师傅身旁帮厨,刘章鹏早就已经形成条件反射了,一看到刘雨农切好了苦瓜,端过剁好的肉馅,顿时眼皮一跳,下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。

不等他有所动作,付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。

所有的肉馅都是事先剁好的,刘雨农使用时,只需要根据用量直接进行搅拌就可以。

而为了方便确定肉馅的用量,往往都是用饺子铲,根据自己的经验进行估量。

果然,刘雨农头都没有抬起,随口吩咐:“饺子铲。”

话音刚落,付宇已经把饺子铲递了过来。

刘雨农不由抬头看了付宇一眼,接过饺子铲时,忍不住扬起了嘴角。

有这样一个帮厨,烹饪时也太省心了。

接下来,基本上每当刘雨农有什么需要时,付宇都会第一时间将所需要的厨具递到刘雨农伸手可及的地方。

刘雨农只需要安心烹饪,根本不用出声提醒。

因为做的顺心,所以刘雨农在操作时,心情不错的仔细教导付宇:“这肉馅用的是五花肉、香孤、鲜鱼,一定要切成末。”

“在馅儿中混入糯米除了保证口感外,还因为可以将肉馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”

眼瞧着刘雨农已经按量调完馅儿了,付宇赶忙接手过来,帮着搅拌。

等搅拌均匀,刘雨农将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟。

趁着这段时间,又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。

酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。

而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。

吾为道一  柯南之酒厂过家家  不败战神杨辰  美漫:从维度魔神开始  天年有颐  龙族:开局成为上杉赘婿  盖世神医混都市  药王传人在都市  人在红楼,开局倭寇送经验  龙都兵王赵东苏菲_  神皇纪元  全民领主:开局招募变异魅魔  明末凶兵  大明:我,朱棣第四子  明末凶兵铁墨  师姐不入爱河,建设仙门帝国  我竟成了检察官  剑仙重生  百炼剑帝  别笑哥抓鬼呢  

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