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他要是去了,小工们自然而然会给他让出位置来。
不过,王海威觉得与其在那儿站着看付宇做菜,不如刷会儿手机放松一下。
后厨工作,一站就是一天,能歇息一会儿算一会儿。
而且不就是炖羊蝎子么,有什么好学的?
他是在江鱼馆工作,学那东西屁用没有!
杨鸣愿意当着李东序表现,随便他折腾。
李东序本身也更喜欢杨鸣那个憨子,将来真有机会提拔,也肯定先可着杨鸣往上扒拉。
何况店里的几位大厨哪个都是身强力壮正当年,一时半会儿这岗位也空不出来。
王海威脑子活泛,这方面想的特别明白。
他看了眼一脸求知若渴的李东序和杨鸣。
这样的机会,还是让给真正有上升空间的人去表现比较好。
付宇打开锅盖,拿着筷子戳了一下炖制着的整块羊肉。
时候刚刚好。
于是另起锅,放油烧热,下豆瓣,花椒、干辣椒,还有一包提前配好的秘制底汤调料炒香。
付宇做炒制时,李东序看得特别投入,生怕错过关键的细节。
杨鸣也很认真,可惜等付宇停手后,依然没瞧出什么名堂。
不就是炒料吗?
他也会的啊!
这有什么难的?
几样调料倒入热油,扒拉,扒拉,扒拉扒拉......
杨鸣眉头皱成结,可是看着李东序一副恍然大悟,满脸欣喜的表情,明明自己觉得没什么可学的,但一看这场景,又立马有种自己错失了个好机会,没学到绝招的落差感!
倒入高汤,将炖烂的羊蝎子夹到汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入锅中。
红汤烧开,这一次,将锅里的所有汤水和食材全部盛放到炖锅中。
用餐区的餐桌上有自带的隐蔽电磁炉,上桌后调好火候,羊蝎子锅可以一直咕嘟着,随锅上桌的,还有一些金针菇和豌豆苗。
付宇将食材盛放到炖锅中,开始用筷子进行摆盘。
他照扒的是四海宴的做法,将萝卜和木耳铺在锅底,羊蝎子头尾搭着摆一圈,羊肉垫在缝隙处,刚好浸在汤中。
羊蝎子摆的也有说法,羊骨髓要朝上,让人能一眼看到饱满的质感。
锅底里,付宇特意留了一口红汤三块羊肉,等着做完摆盘,让服务员将炖锅端走,就将锅里的羊肉和红汤盛到小碗里,递给李东序。
“李厨,你尝尝看味道怎么样!”
李东序夹了一块羊肉送入口中,不等咀嚼,包裹在肉里的汤汁直接在嘴里爆开,热辣鲜香,滋味浓郁,而且很特别!
香,好吃,但这味道又跟普通的红汤羊肉不一样,一点羊肉的膻味也没有,香的很特别,几乎是入口的瞬间,就以着一种非常霸道的气势占据了整个味蕾。
而咀嚼羊肉时,那种纯正的肉香让李东序下意识眯起了眼睛,细细的品尝。
没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,而活动中心送来的羊肉是那种有肉有筋的羊后腿,口感丰腴,哪怕炖的肉质都软烂了,吃着却不是完全没有嚼劲儿,筋头巴脑的滋味反而更有特色。
李东序咂咂嘴,这肉炖的真是恰到好处,酥而不烂,火候再过一分羊肉就不成形了。
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