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第672章 酿菜一绝好逑汤（第2页）

刘雨农笑道：“嗨，因为店里做的这种，都是简化版的，最多叫个豆芽酿就不错了。你知道我家祖传的菜谱上，关于这道菜的烹饪，是怎么记载的吗？”

付宇越发好奇了：“豆芽酿原来是简化版的吗？”

刘雨农点点头，解释道：“我家古籍中记载，这道银芽酿肉是宫里贵人非常喜爱的一道菜。需选用粗细长短差不多的绿豆芽，用绣花针将豆芽掏空，再将肉馅塞进豆芽里，这道菜的准备工作才算完成。”

付宇听的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉馅？”

刘雨农笑笑：“对，古籍上说，每次贵人想吃这道菜，都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽，这场面想想都觉得震撼！”

好家伙！

难怪叫银芽酿肉，就是叫金芽酿肉，也名副其实啊！

刘雨农现在做的豆芽酿，是用焯过水的绿豆芽取20根，用焯过水的葱叶先绑起来一头。

再把豆芽整理一下，放入肉馅。

将另一半用葱叶绑起来，直到把剩下的豆芽和肉糜绑完。

最后上锅蒸制。

刘雨农调好火候，对付宇介绍道：“做好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴含着最平凡的幸福感，豆芽清新却不寡澹，爽口又不龇牙，将肉糜入酿，提鲜提味，绝对是完美搭配。”

付宇点点头，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。

不过，他还是挺好奇一件事情。

“师傅，这银芽酿肉，最后是不是失传了？”

刘雨农摇头：“倒那不至于，只是这道菜真按照古法来，实在太耗时耗力，而且菜肴本身的用料又确实非常廉价，列入菜谱为顾客供餐，谁也供不起。”

“不过，我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”

付宇一听就明白了。

毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐性修为。

细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。

所有的酿菜烹饪都演示了一遍。

刘雨农指点道：“虾酿橙这几道菜的精致，是在馅料上下功夫，还有些酿菜，‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”

付宇颇有感触的点点头。

就比如银芽酿肉，这手法，实在太考验厨师的技巧和耐性了。

刘雨农嘴上说着，伸手拿过架子上摆好的食材：“就比如现在我要做的这道好逑汤。”

付宇一听，有些惊讶道：“什么？好逑汤？”

这，这汤名多少有点耳熟啊？

刘雨农就笑了：“怎么，听说过？”

付宇觉得这汤名特别熟悉，肯定之前曾在什么地方听说过，但一时间突然有点想不起来。

刘雨农提醒道：“你应该看过吧？里面有段描写，就是关于好逑汤的。”

付宇恍然，惊讶道：“原来这道菜竟然出自吗？”

刘雨农笑着摇头：“那倒不是，这道菜原本是叫做酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃，参考着从里学来的灵感，自己研究着调配方法，创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”

原来是这样！

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