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付宇伸头看了一眼,还好,六道菜的小席面。
先做了份爆炒花甲,再来一份爆炒海鲜大杂烩。
两道菜端走,清蒸的海鲜也出锅了。
简单摆盘后,付宇吩咐张金玉递给传菜员。
自己则开始做木瓜炖雪蛤。
这道菜是店里的传统特色菜,以木瓜和雪蛤为主要食材,味道香甜,润肤养颜,营养价值丰富。
雪蛤油都是现成的,直接用水泡发至白色半透明的状态,放入滚水中煮制。
瞧着差不多了,直接盛出来,沥干水份。
木瓜洗干净外皮,在上部切出25作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。
冰糖和水一起煲溶。
然后放入雪蛤膏煲半小时。
加入鲜奶。
等鲜奶开始翻滚时,倒入木瓜盅内,加盖。
用牙签插实木瓜盖,隔水炖制。
趁着这段时间,付宇抓紧做了创新大丰收烩菜。
因为创新菜添加了薄饼,摆盘时用料也不多,所以烹饪时,其实食材的用量比原本的老式大丰收烩菜少了将近一半,但是价格却贵了不少。
顾客吃个新鲜,也不介意这些,所以这道创新菜一经推出,备受好评。
而为了节省摆盘的时间,薄饼都是由白案那边提前做好了送过来,红案这边随用随拿。
“来,你看我是怎么做的。”
付宇摆盘时,叫着张金玉过来,然后慢动作卷了一份薄饼。
“看明白了吗?”
张金玉一脸懵的点点头:“看明白了。”
付宇让开位置:“那行,后面的你来吧。”
张金玉:“!”
这是要让他练手摆盘的意思?
要知道他自从开始跟着赵猛帮厨之后,还没有机会做过摆盘的活呢。
平时仍然和以前一样,虽然不用一直忙着切礅,但干的也都是杂活。
他原本以为怎么也要再熬上三五个月,才能有这个机会,没想到付宇竟然现在就让他参与摆盘了。
付宇安排完,就开始张罗做夏日海鲜汤。
所以并没有察觉张金玉一脸惊喜感激的目光。
付宇刚才的烹饪过程,张金玉站在旁边看的真真切切。
无论是颠勺的技巧,还是操作时的自如流畅,在张金玉眼里,简直跟赵猛不相上下。
最关键的是,付宇的态度还特别好,吩咐他做事情时,半点没有颐指气使的样子。
这让被赵猛连吼带骂的训斥了小半月的张金玉,简直有点受宠若惊。
甚至全然忘记了,就在不久前,付宇其实跟他一样,只不过是一位普通的后厨小工。
而在短短的这段时间里,付宇已经不知不觉变成了像赵猛那样,让他觉得羡慕仰望的人。
张金玉一边小心翼翼的卷着薄饼,一边默默想着:之前他还不太理解孙庆宁的舔狗行为,觉得孙庆宁为人太虚伪,一言一行,分明是在故意巴结讨好付宇。
直到现在,他跟着付宇帮厨工作过,才知道,且不论厨艺到底怎么样,光是为人方面,付宇确实值得被尊重。
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