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现在看来,却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。
有着绝对手感加持,付宇很轻松的判定好江鲤鱼的分割位置,利落的操着菜刀进行了拆分。
一段鱼肉切好后,付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤,烧开以后把处理好的鱼放进锅里,小火慢炖。
等将三个炉灶全部调整好火候,付宇这才松了一口气。
现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。
福成醇档口这边跟店里一样,都是一个厨台四个炉灶。
付宇见还空着一个位置,刚好可以再烹饪一道菜肴。
以着这道菜的炖制速度,此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴,这样既不耽误上菜,还能节省烹饪时间。
付宇这边油锅刚热,李东序急匆匆赶了回来。
他一看炉灶上架着的几口锅,顿时脸色一变!
“已经炖上了?”
付宇点头:“我准备趁着炖鱼的功夫,再做道炝辣根鱼肉片。这菜烹饪速度快,最多十分钟就能上桌,正好出锅后,我这锅里的鱼就该加辅料了。”
不管怎么样,后厨这边上菜的时间不能耽搁了。
李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过,深知这两句话可不只是说着这么简单!
能精准的从一溜儿的菜谱中,直接选中这道炝辣根鱼肉片,并精准的做出判断,十分钟之内保证能端走上菜。
可见付宇水平!
“赶紧,油热了,你抓紧炝锅,其他不用管......先把这两道菜烹饪完成!”
李东序不用看点餐单,直接吩咐小工继续备菜,有他督促,很快各种食材都陆续送了过来。
“辅料添加的顺序不要混了,时间一定把握好!”
付宇点头!
鱼香混合着各种原料的香味,从大铁锅的缝隙中飘散开来,那诱人的香味别提多好闻了。
炖鱼不掀盖,为的是焖住这股热气。
等到鲤鱼炖的差不多,可以做最后的调味了,付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。
李东序原本就惦记着锅里的炖制情况,此时看到付宇终于掀盖子,于是赶忙凑上前细瞧。
这一看,顿时愣住了!
要知道这道菜在烹饪时,无论是将整条大鲤鱼切分成三份,还是分成三锅同时炖制,都是难题!
因为鱼太大了,烹饪入味困难,而且还是三段不同的位置,想要将烹饪时间控制住,保证同时出锅,入味程度相仿,烹饪处理非常困难,迄今能将这两点要求做到位,仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。
付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况,直接说道:“放心吧,马上就可以出锅了!”
李东序听着付宇说话,却没马上应声。
他盯着锅里的鲜鱼,凭着这么多年的掌勺经验,几乎是一眼就看出来了,这鱼肉炖制的非常不错,汤汁的比例控制的也很到位。
三锅鱼肉的大小切分,以着他的习惯来看,非常精准,鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜,鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好,而鱼中段则切的整整齐齐。
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