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第1151章 看的非常过瘾（第3页）

鳇鱼宴的烹饪，向来是由大厨安排菜肴的分配。

毕竟一桌二十道菜，不可能光靠着一个人去掌勺。

耽误了这么一会儿的时间，点餐单压了好几张。

“小付，我发现你拆分做的挺厉害啊！”

付宇抬头，这才发现李东序竟然是从门外进来的。

李东序看他一脸惊讶表情，笑道：“我刚才也过去用餐区了。”

他站的地方比较偏，付宇也没留意。

听到李东序的夸赞，付宇微微一笑：“以前在千里马时，干过一段时间的备菜。”

福成醇备菜的活，基本上就是处理活鱼和各种配菜。

难怪付宇做拆分时的手法这么娴熟。

不过，虽然鱼的结构都差不多，但是像鳇鱼这样的大体鱼估计能拆分的机会不多。

毕竟超过30斤的江鱼大多价格昂贵，小工也就是做个剖腹去鳞的活，真正拆分还得由大厨来做。

这么一看，付宇到底还是有天赋，善于举一反三，而且刀工方面也练的非常厉害。

李东序离开一会儿，后厨这边立马压了好几张点餐单。

杨鸣和王海威两个人各自忙碌，面前的墙壁上明晃晃的贴着几张点餐单，这是忙的没功夫过来接单了。

李东序将积压的几张点餐单翻看了一下，挑拣着直接给杨鸣和王海威各自派了单，随后自己留了两桌，另外又给付宇分了一单。

付宇一愣，赶忙说道：“李厨，我再接两桌也没事儿。”

李东序却是摇摇头：“不用，这一桌鳇鱼宴，你跟我搭手做。”

付宇没再说话，跟在李东序身后过去厨台。

李东序将点餐员后补的鳇鱼宴点餐单递给付宇，上面一共有二十道菜，光看菜名，基本上就能判断出菜肴的烹饪方法。

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付宇仔细看了一圈，发现其中只有四道菜跟千里马那边的做法相似，其他的竟然都没听说过。

李东序随手把新接的点餐单贴到厨壁上，转头问付宇：“这几道菜，你瞧着哪道好上手？”

付宇如实说了那四道：“只看菜名，跟我以前做过的很像，但具体的烹饪方法和口味，我不确定是不是完全一样。”

李东序点点头：“鳇鱼宴是店里的招牌席面，烹饪方法虽然尽量按照家乡那边的地道做法操作，但旗舰店的口味方面已经按照当地人的用餐喜好进行了适当的调整。”

“不过，改动的只有那两道溜炒的菜肴，像鱼生和炖汤则还是经典老味道的做法，一点也没变。”

“你这两单先让小工去备菜，趁着这段时间，我先掌勺，你在旁边打下手吧。”

这是让他观摩着学习，付宇赶忙答应一声，先捋顺了一下点餐单，交代杨智超去备菜，随后自己则过来李东序的厨台前，观摩对方掌勺。

鳇鱼宴那二十道菜，李东序烹饪的次数多了，早摸索出了经验。

先烹饪哪道菜，最节省时间，怎么个上菜的顺序，最能兼顾其他点餐单菜肴的烹饪，他几乎是往厨台前一站，就已经心里有数了。

都说地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鳇鱼。

鳇鱼最为美味的一种做法，就是煲汤。

浓汤鳇鱼筋是鳇鱼宴的一道非常有特色的汤品。

滚烫的炖盅里炖着切成大块的鳇鱼筋，品尝席面时，先喝一口汤，这时候嘴里没有杂味，一口进嘴只觉得味道清冽，高汤的清鲜清秀而典雅，而鳇鱼筋入口柔滑带脆和竹荪的清脆相得益彰，鲟鳇鱼的龙筋通体洁白透亮，晶莹剔透，辉映着清汤的鲜美。

这样的至味的开场，才配得上鳇鱼宴昂贵的售价。

因为第一道就需要上汤，所以在炖汤时，李东序一边烹饪，一边指点付宇具体的操作步骤。

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