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他不属于特别有天赋的那种人,能熬到掌勺厨师的位置,全靠着性格圆滑有眼色。
否则以着他的为人处事,怎么也不会被杨鸣压上一头。
在后厨工作,厨艺才是自身立足的根本,其他都白费。
这里讲究的就是实力水平。
杨鸣别的不行,厨艺方面很有天赋,尤其是一手刀工,当初真是下了狠功夫练出来的。
王海威自认技不如人,只要后厨这边点鱼生,那肯定都是交给杨鸣接手。
服务员也是店里的老人了,知道后厨这边的接单习惯,报了一声后,直接把单子插到挂钉上,转身端了装小菜的托盘回去了用餐区。
杨鸣也听到加菜的通知了,顿时眉头紧蹙。
他这手腕扭的太不是时候了,刚才试了一下,行动间骨缝酸疼,倒是也能忍耐,但做鱼生肯定是不行。
鱼生是江鱼宴的特色菜肴。
孔子有云,食不厌精脍不厌细。
这里的脍,就是指鱼生。
福成醇的鱼生是正宗的江鱼吃法,现点现杀,现切现吃。
活鱼出水后,放血去鳞,剥皮起肉一气呵成,这样才能保证肉甘滑嫩,恰到好处。
品尝起来,薄透如纸,满口鲜美。
这道菜在江鱼宴的席面上点餐的几率很高,但懂行的顾客,往往会特意赶在开江那一个来月过来品尝。
江里的鱼在冰面下熬过一个冬天,肉质肥嫩,身体里没什么脏东西,特别干净,吃着入口爽甜鲜滑,好吃到舌头打颤。
因为时节不对,后厨这边倒是备有提前困水的活鱼,不过李东序在张罗席面时并没有加上这一道菜。
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不想,现在倒是被顾客点餐了。
杨鸣犯愁,这活动中心的刑主任是不是跟他们档口犯什么说法啊?
净给后厨这边出难题!
原本这道菜,有李东序在,压根也轮不上他接单。
可李东序才走了不到五分钟。
席面的其他菜肴都上桌了,总不能一道鱼生拖上一个来小时再上菜吧?
杨鸣下意识转头看向站在旁边的王海威。
王胖子厨艺还可以,只是这刀工,也不知道是太胖了,手指头粗不灵活,还是怎么着,但凡切丝切片,那手法有时候都比不上干的年头长点的小工。
如果是普通顾客,糊弄一下倒也能对付过去。
可今天过来用餐的是活动中心的领导,那一个个平时应酬多,什么山珍海味没吃过。
指不定一瞧就瞅出来了。
毕竟鱼生吃的就是这份刀工!
想到这里,杨鸣不由看向一旁的付宇。
付宇的刀工他在视频上瞧过,很不错。
虽然没见他切过鱼生,但应该也不差吧?
毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。
老家那边但凡跟海鲜扯上,基本上都能有几道江鱼菜。
尤其是开江那一个来月,正是吃开江鱼的时候。
鱼生菜肴估计店里也有,就是不知道付宇擅不擅长。
不过,只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来,剩下的就好办了。
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