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第1080章 这人不太地道（第2页）

箫何愁自己揽下了酱肘子，扣肉、溜肉段。

他昨天在自家店里熬的猪皮冻，今天直接切了就能上桌。

酱肘子的锅里，还另外塞了猪肝，猪天桥，猪头肉，猪耳朵。

酱肘子是一道菜，猪肝、猪天桥和猪耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北当地的宴席名菜，猪肝蘸蒜泥。

猪头肉配着黄瓜、干豆腐、大拉皮，直接切丝切片拌了就是家常大拌菜。

白菜丝的爽脆，黄瓜的清香，粉丝的爽滑，干豆腐的韧劲儿，肉丝的咸香，再加上五颜六色的食材搭配，会让人食欲大开，酸辣微甜，甚是爽口，下饭又下酒，宴会上，这道菜不可或缺！

大姨们平时在家也都是做菜的好手，简单的切丝切片不成问题。

反正是大锅菜，而且又是县里头办席面，没那么多讲究。

于是切制备菜的活，由其中两个大姨负责，等全部切好了，箫何愁直接配料做拌制就行。

12道菜，箫何愁自己直接揽下了七道。

而剩下的菜，除了炖鸡，炖鱼、茄汁虾是硬菜，其余的两道都是非常简单的小炒。

尖椒干豆腐，一锅出来也就七八分钟的事情！

开边蝉蛹，炸完再炒，也是一道速菜。

像这种大宗宴席，菜肴的烹饪难度并不算高，真正困难的是菜肴数量巨大，非常考验厨师对于所有烹饪操作的时间掌控，以及对于大锅菜的调味和配菜用料的精准把握。

这种在个人家里办的露天宴席，和音乐餐厅的又不一样。

单是炖鱼，音乐餐厅那边向来是一锅一炖。

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每道菜都是单烹现做。

而这种露天宴席则不一样。

婚宴上一般都愿意安排糖醋鱼做为硬菜上桌，这种做法的鱼在炸制后会头尾上翘，看上去喜庆又吉利。

而白事宴席上则一般都是做红烧鱼。

用的是附近湖里养殖的大鲤鱼。

这是纯野生的鱼，肉质更鲜嫩肥美，一点不腥气。

付宇捡着围裙穿了，先按照自己的习惯将所有调料摆放好，又将厨具的摆放位置调整了一下。

最后才开始将需要用到的配料都摆到自己掌勺的炉灶前。

做大宗宴席的菜肴，跟在店里不一样，所有的东西全是一大盆一大筐的进行备料。

光是做炖鸡，那切好的大公鸡就直接能摆成一长排，一大锅炖出来也就能盛十来盘，想要烹饪完三十桌的菜，那至少得炖两锅。

四北山上产榛蘑，炖鸡用的都是前一年晾晒好的，直接温水浸泡。

做这道菜香菇可不行，想好吃，够地道，灵魂就在这几盆野生榛蘑！

水开了下鸡块，把浮出来的沫子都打出去。

取两颗小毛葱，再准备一些调料，起锅烧油炒糖色，鸡肉下锅，一边翻炒，一边沿着锅边淋入料酒。

生抽之类的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定会串味。

这道菜千里马点餐的机会不多，付宇没做过两次，能知道这些烹饪的窍门还是受益于之前勤着翻看经典老味道食谱。

现在看来，还真是技多不压身，指不定什么时候就能用上了。

蘑菇和鸡肉一起下锅。

这两样想要入味好吃，正经得多炖一会儿。

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