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第997章 最高级的面点艺术（第2页）

等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。

这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。

付宇烹饪时很仔细。

三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。

烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。

用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。

付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候上面。

并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。

不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。

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翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。

可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。

不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。

而不等在场众人感慨完，就眼瞧着付宇直接拿着筷子，开始在滚烫逐渐成型的点心上面，按压拨动着做起了造型。

正宗的三不沾做出来就是一块圆饼，上面会配着山楂丁、葡萄干，大枣之类的食材做装饰。

但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。

点心在锅里非常的烫手，不能直接触碰，于是付宇巧妙的运用万能筷子，戳戳点点，借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美，将一块平平无奇的三不沾，直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。

李赫站在厨台前，都看傻眼了。

他眼睁睁看着付宇全程没有直接上手，就是这样用筷子戳戳，可爱又精巧的兔子就做好了！

这叫什么？

在李赫看来，这简直就是最高级的面点艺术！

如果说，看到付宇烹饪三不沾，而惊叹连连，那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后，那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。

拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式，将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上。

烹饪关键就是糖浆的熬制，最优秀的操作，是做好之后，在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝，看上去熠熠生辉。

拔丝是一项技术活，没有多年的烹饪经验，很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。

正常情况下，哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药，金枣这一类可以过油的食材进行烹饪，已经很有难度了。

而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝，简直是让人想都想不出来，应该如何去烹饪操作。

玫瑰花瓣实在太娇嫩了，根本不可能过油。

尤其是做拔丝时，像这种富含水分的食材，往往需要在油炸前，先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊，否则水分多容易粘连。

可是玫瑰花瓣层次分明，这糊怎么挂？

如果是整朵玫瑰蘸了糊，花瓣都粘在一起成了一陀，那还有什么美感可言？

而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。

正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法，所以其他人在观摩时，不由越发的期待。

而付宇也确实没让他们失望。

他将所有的玫瑰花，摘掉花蕊花萼，然后开始准备熬制糖浆。

拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。

因为烹饪的是鲜花，口感清淡，所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。

不过，在熬制糖浆前，付宇特意先化了几块冰糖。

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