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第834章 做什么像什么（第4页）

刘雨农由衷的松了一口气。

虽然明知道自己就算是做一碗店里的秘制炸酱面，杨顺威吃了也不会有什么不满，但是能让顾客满意，还是她比较期待的事情。

尤其是杨顺威身份特殊，能把人招待好了，以后可以免去不少的麻烦，还能交下这条人脉。

何乐而不为呢！

其实在后厨和在其他的地方不一样。

能说出“我会，让我来”这句话，比说出“我不行”要难得多！

因为下到小工，上到大厨，没有一个人敢对自己没有把握的事情说：“我行！”。

这一句“我行”，分量真的很重。

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这意味着别人会相信你，这份工作会成为你的责任，顾客的点餐单会落到你的头上，能不能让顾客满意也就成为了你的事情。

所以，当付宇主动说“我会，我来”的时候，就连汪玉龙和刘章鹏都是觉得非常惊喜。

正如同刘雨农了解付宇的性格，汪玉龙和刘章鹏也算是看出来了，付宇向来是个不打诳语的人。

他说自己会，那就是真的会！

而且付宇是千里马饭店的厨师，这件事情他们也早就知道了。

千里马饭店可是北安当地的百年老店，如果说当地有什么经典老味道的菜肴，千里马后厨肯定会做。

付宇会做当地的经典炸酱面，也就不算什么稀罕的事情了。

不过，能在眼下这种情况下，毫不犹豫的同意付宇掌勺，这也离不开刘雨农对付宇的认可！

付宇按照个人习惯，直接列了备菜的单子给小工。

现有的食材马上准备，没有的立刻让采购员就近采买。

幸运的是，像黄酱这样需要从厂家进货的调料，尚食私房菜馆这边向来都是总店直接批货回来，再分量发给其他分店。

而北安这边的分店因为是新开的店面，所以调料备的特别充足。

付宇提出想要干黄酱，不等他询问，小工主动问道：“付厨，是要六必居的，还是桂馨斋的？”

“桂馨斋！”

好家伙！

自家师傅还真是家大业大，连特别难找的桂馨斋干黄酱都有备货。

有了东西，就不愁烹饪了。

按照经典老味道食谱上面的烹饪方法，比赵勐之前教的多了一道程序，就是把干黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸制。

这样的目的是让黄酱的酱香充分释放出来。

而用黄酒的时候，则要注意稀释好。

黄酒的作用是能借着这挥发的劲儿把豆腥味去掉。

澥的时候，一点点放酒去澥，不然一股脑地放多了，搅的时候容易成疙瘩。

这些都是经典老味道食谱中特意标注出来的操作细节。

付宇看过来，特意仔细记了下来。

毕竟，细节才是成就一道好菜的关键~

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