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比如大厨,就是负责接单掌勺,遇事先上。
付宇迎难而上,没有胆怯,反而自信的接手点餐单!
这一刻,烹饪才真正开始!
付宇按照经典老味道食谱上面的指示,开始操作剖鱼。
迅速去鳞,剖开下腹,注意着不去剖开胸腔。
取出内脏,留下鱼心和鱼鳃,冲洗干净。
将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦愣形花刀,尾部剞成“x”形花刀
刘雨农站在旁边打下手,并不是嘴上说说,而是全神贯注于付宇的操作,随时将需要用到的各种厨具递到付宇手中。
后厨里,从来没有孤军奋斗的强者。
都是一群团结协作的小团体,分工合作!
剞完花刀,付宇随手拿起消毒好的药棉。
看到付宇的动作,众人忍不住倒吸一口凉气!
开始了,烹饪这道菜最为关键的操作。
付宇这个时候,成为了整个后厨所有人的关注点!
因为只开了鱼的下腹,胸腔整个都是封闭状态,里面的内脏虽然摘除了一部分,可是心脏却仍然有黏连的部分尚未处理。
虽然心知这一步不做不行,但是在刘雨农前脚失败的当下,大家都知道,可想而知,付宇的压力有多大!
付宇能行吗?
刘雨农看着付宇,忍不住提醒道:“手一定要稳,动作要轻,速度要快”
还有一句话,刘雨农心里想着,嘴上却没问出来。
真的能行吗?
付宇自然听出了刘雨农语气中的担忧,于是点点头:“好的。”
正如付宇能听出刘雨农的未尽之言。
刘雨农也听出了付宇语气中的笃定和自信。
我觉得我行。
付宇拿着药棉,准备探手入鱼胸腔,将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。
这一步操作,非常困难,不亚于盲人摸象。
眼睛看不到,全靠手去摸,还需要小心着将药棉包裹住心腔隔膜,避免伤害到心脏。
每动一下,都需要小心谨慎的进行。
哪怕没有亲身操作,只是站在一旁围观,无论是刘雨农还是汪玉龙都明白,这一步的操作难度有多高!
不说别的。
首先,鱼心脏本身就非常脆弱,稍有闪失,就会受伤停跳!
其次,心腔隔膜只是薄薄的一层内膜,要在一丁点也不能损坏的前提下,用药棉将其完整包裹,这得有多难!
因此,哪怕是经验丰富,自斟手感高超,操作灵活的刘雨农都没能一次成功。
至于其他人?
悬之又悬啊!
毕竟在这后厨里,目前有谁的厨艺能比过刘雨农?
哪怕是汪玉龙,可能烹饪的经验会比刘雨农丰富。
但是在操作手法上,也是远不如刘雨农。
不过,那指的是一般人。
付宇是一般人吗?
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