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于涵放下快子,转而拿起羹匙,先盛了一块鳗鱼胶。
口感糯滑,居然吃不出腥味。
做为南方近海城市的人,于涵从小也吃了不少海鲜,特别他家所在地区的人,超喜欢吃生腌海鲜。
比如生腌濑尿虾,生腌虾蟹等等,称为“海鲜毒药”。
这些是真的挺好吃的,从小很爱吃。
但其实他对腥味还是有点畏惧的,有些鱼胶的腥味是真的不敢恭维。
不过千里马后厨对鳗鱼胶的处理非常好,是真的吃不出来腥味,估计是泡发的好,或者清理内膜也有一定的关系。
更多还是跟品种产地有关。
想到千里马的风评,于涵心下暗赞一声。
果然是真材实料啊!
下一勺,盛了一块暗色的东西,不知道是什么,圆圆的一团,入口才品出发菜特有的味道。
这圆球状的东西,原来是发菜丸子。
吸入了鳗鱼胶和骨汤的浓香,发菜丸子吃起来又鲜美,又爽口。
而再仔细捞一下,还能发现四四方方的小肉块,尝起来像是猪肉,肉质很细腻。
一口接着一口的吃着发财烩鳗胶。
虽然刚尝了两道菜,但是于涵却对接下来的菜肴,充满了期待。
真是托了刚才那两位老爷子的福,要不然哪能尝到这么好吃的菜。
于涵庆幸不已。
不等新菜上桌,已经把酒糟田鱼吃了个干净,发财烩鳗胶要不是因为实在太烫,现在基本上也就只能剩下点汤底了。
他正吸熘着喝汤时,传菜员又来了。
这一次上菜特别快,几乎是刚把一盘热菜端上桌,转个身的功夫,就又端上来一个深口的白瓷大圆碗。
先上的是一盘鲜孤目鱼蛋。
吃起来质感软滑,口感鲜嫩。
于涵尤其喜欢里面的配菜山药和白玉孤,山药软糯,吃起来除油解腻。
同目鱼蛋搭配在一起,特别完美。
不过,最让于涵感兴趣的还是后上桌的酒炖鳗鱼。
因为营养极其丰富,鳗鱼向来有“水中软黄金”、“水中人参”之称。
于涵以前也吃过,不过向来是烤着吃,清蒸,红烧。
像眼前这碗酒炖的做法,倒是生平第一次品尝。
凑近了,先闻到的就是浓浓的酒香,好像比之前那道酒糟田鱼味道更香醇。
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而等到伸快子夹起时,眼瞧着那鳗鱼长长的一条,鱼肉散开像风琴一样,拉的老长才骤然断开。
视觉上还是觉得挺震撼的!
于涵心下暗叹一声!
这位付厨不光厨艺好,这刀工也很精湛啊!
吃鳗鱼,于涵还是非常有经验的,鳗鱼肉质肥厚,鱼皮非常有韧劲儿,所以伸快子时,他直接将快口对准了鱼皮位置。
一块肥嫩的鳗鱼夹到碗中,尝上一口,微甜的汤汁浸满软糯的鳗鱼肉,一口下去超满足的感觉。
酒炖河鳗真的挺不错!
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