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第1087章 含金量特别足(第1页)

杨鸣站在厨台前,看着小工做头遍过油的活。

小工整个人都紧绷着,神情专注而严肃的盯着油锅。

“做炸制时,油需要在300度之间......现在就可以把木筷子的末端放进油锅里,如果油很热,筷子周围就会形成小气泡......哎!就是这样!”

小工说着话,迅速将裹好了面糊的鱼块放入油锅中。

这个时候,付宇也站在旁边,看着小工操作。

小工瞧着年纪不大,也就二十出头的样子。

杨鸣看着小工操作,眉头微蹙,这说的头头是道的,怎么每次炸出来的都差点意思呢?

明明下锅的时间看着也还行,炸制时的手法也没毛病!

小工不是个有厨艺天赋的人,但性格非常好,而且很勤快,平时干活麻利,他用着特别顺手。

杨鸣自己很热爱厨师这个行业,跟在李东序手底下时间长了,潜移默化的也开始对工作变得越来越认真,越来越仔细。

小工干活勤快,从不偷懒,杨鸣看在眼里,有心提拔一把,于是将人带在身边打下手,时不时的会特意指点一二。

都说勤能补拙,可实际上天赋跟不上,全靠自己努力是一件非常困难的事情。

就比如眼下做炸制,明明很简单的一步操作,小工却总是完成的不太好。

也不是说炸出来的食材不能用,但就是达不到最好的标准。

杨鸣早就发现这个情况了,所以经常提供机会让小工练习做炸制。

但明明操作步骤都对,就是在火候上有些欠缺。

杨鸣看着小工操作,忽然问道:“你一锅炸多少鱼块,是定量的小盆吗?”

小工点头:“是小盆,我也担心食材多了,炸不过来。”

杨鸣伸头看了眼油锅,说道:“瞧着还行啊,刚才那一锅也是这么做的,按理说不应该欠火候。这样吧,你先翻面,我看看颜色。”

小工连忙依言照做,付宇个子高,站在旁边看的清清楚楚。

看完之后,付宇忽然愣了一下。

小工做的炸制眼下看来还可以。

无论是食材下锅的时间,还是面糊的裹制厚度,以及油温的控制,应该没什么问题。

杨鸣说小工做的炸制欠火候,原因是什么呢?

眼瞧着一锅鱼块炸制好,控油后捞出。

杨鸣检查了一下,随手掰开一块检查了一下肉质,又尝了尝,顿时有些诧异起来。

“奇怪,刚才下锅的时间没问题,炸的过程也可以,怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢?”

付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块,确实,这面糊的炸制程度已经足够了,时间再久,颜色也扛不住。

可是鱼肉的状态却有些过于嫩了,这样的口感吃起来倒是也没差什么,不过真要较真的话,火候确实欠缺了一些。

这么一看,应该还是食材下锅的时间没把握好。

这一刻,付宇忍不住说道:“他做的炸制过程......应该是食材下锅有些早了,油温没达到标准,油花也炸开了,但炸制效果并不理想,这样一来的话,能不能将热油的时间再延长一些呢?”

油温没达到标准?

杨鸣看了眼盆里的鱼块,刚才下锅时,他也瞧着呢,油温应该还可以,如果是他操作的话,差不多也会选在这个时间进行炸制。

而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇,皱了皱眉,为自己辩解道:“我下食材时,用筷子试了,当时筷子周围有气泡。”

盖世神医混都市  吾为道一  神皇纪元  柯南之酒厂过家家  龙都兵王赵东苏菲_  龙族:开局成为上杉赘婿  我竟成了检察官  全民领主:开局招募变异魅魔  剑仙重生  人在红楼,开局倭寇送经验  明末凶兵铁墨  明末凶兵  药王传人在都市  美漫:从维度魔神开始  别笑哥抓鬼呢  大明:我,朱棣第四子  天年有颐  不败战神杨辰  百炼剑帝  师姐不入爱河,建设仙门帝国  

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